Καινοτόμα υποπροϊόντα της Yam

Το Ίδρυμα Kimroy Bailey εξερευνά υποπροϊόντα γιαμ: κέικ φρούτων γιαμ, παγωτό & κέικ κύπελλων χρησιμοποιώντας κίτρινη γιαμ και γιαγκό στο 100% Ανανεώσιμο Κέντρο. Για αιώνες το γιαμ ήταν ζωτικό μέρος της πλειοψηφίας της διατροφής Τζαμάικας. Σύμφωνα με την South Trelawny Environmental Agency (STEA), το γιαμ, ένα λαχανικό ρίζας που μοιάζει με πατάτες, μεταφέρθηκε από τη Δυτική Ακτή της Αφρικής στα αμπάρια των πλοίων ως τροφή για τους συλληφθέντες σκλάβους. Η Γιαμ έγινε γρήγορα βασικό φαγητό σε φυτείες σε όλη την Καραϊβική. Από τότε επέζησε της κατάργησης και σήμερα βρίσκεται στα περισσότερα τραπέζια τζαμαϊκανών. Στην Τζαμάικα καλλιεργούνται έως και 18 διαφορετικές ποικιλίες γιαμ. Οι περισσότερες από αυτές τις ποικιλίες καλλιεργούνται στην ενορία του Trelawny, με τις πιο δημοφιλείς να είναι το κίτρινο γιαμ. Το Trelawny αντιπροσωπεύει έως και το 60% της παραγωγής γιαμ της Τζαμάικα και περίπου το 50% των γιαμ που εξάγονται από την Τζαμάικα καλλιεργούνται στην περιοχή. Οι περισσότερες εξαγωγές προορίζονται για κοινότητες της Δυτικής Ινδίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και τη Μεγάλη Βρετανία.

Έργο Yam
Ο εθελοντής του Ιδρύματος Kimroy Bailey μοιράζεται κέικ Yam και Ice Cream σε αγρότες γιαμ

Η Yam διαθέτει πολλά οφέλη, όπως: (4)

Πηγή βιταμίνης Β6 - Χρησιμοποιείται για την κατασκευή τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων

Πηγή υδατανθράκων - Για ενέργεια και αντοχή

Υποστηρίζει γυναικείο ενδοκρινικό σύστημα - ιδιαίτερα χρήσιμο για γυναίκες εμμηνόπαυσης

Πηγή αντιοξειδωτικών - Εξαιρετική τροφή για όσους πάσχουν από αρθρίτιδα και άσθμα και καρκίνο (καρκίνος του παχέος εντέρου και καρκίνος του πνεύμονα)

Χαμηλός Γλυκαιμικός Δείκτης - Οι διαβητικοί μπορούν να τρώνε γιαμ χωρίς να ανησυχούν για την αύξηση του επιπέδου σακχάρου στο αίμα

Aids Digestion - Το Yam μειώνει τη δυσκοιλιότητα και μειώνει την κακή χοληστερόλη

Βελτιώνει τη Γνωστική Ικανότητα - Η Yam ενισχύει την κλίση και την ικανότητα μνήμης στον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Delay Aging Signs - Το Yam έχει εκπληκτικά οφέλη κατά της γήρανσης και περιέχει θρεπτικά συστατικά φιλικά προς το δέρμα

Τρία κύρια προβλήματα

Παρά τη μακρά κληρονομιά του γιαμ, τα πολυάριθμα οφέλη και τις ιστορίες επιτυχίας του, σήμερα το γιαμ θεωρείται απλώς ως φυτό καλλιεργητών καλλιεργειών, θεριστικά, πωλήσεις σε πωλητές που παρέχουν το εμπόρευμα σε κυρίως νοικοκυρές που ξεφλουδίζουν, βράζουν και ταΐζουν την οικογένειά τους με το προϊόν. Η παραγωγή Yam έχει μειωθεί με την πάροδο των ετών λόγω τριών βασικών λόγων:

Σύντομη διάρκεια ζωής - Αφού συγκεντρώσετε γιαμ από το έδαφος, το προϊόν διαρκεί μόνο για 5-7 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό μειώνει την εμπορευσιμότητά του, καθώς δεν μπορεί να αποθηκευτεί για εποχές υψηλής ζήτησης ή να εξαχθεί σε μακρινές χώρες χωρίς να χαλάσει πριν φτάσει τον πωλητή και τον τελικό πελάτη, εκτός εάν αντιμετωπιστεί ή διατηρηθεί.

Περιορισμένο ενδιαφέρον από νέους να συνεχίσουν την καλλιέργεια της καλλιέργειας

Περιορισμένη αγορά - Σε αντίθεση με την πατάτα με πολλές μάρκες και άλλα υποπροϊόντα, το γιαμ διατίθεται κυρίως στην αγορά ως υδατάνθρακας που βράζεται και τρώγεται. Αυτό περιορίζει την εμπορευσιμότητά του λόγω άκαμπτων επιλογών κατανάλωσης.

Πιθανές λύσεις - Yam Fruit Cake, Ice Cream και Cup Cake

Το Ίδρυμα Kimroy Bailey μέσω του 100% Ανανεώσιμου Κοινοτικού Κέντρου που βρίσκεται στην καρδιά της χώρας Yam, η Trelawny διερευνά καινοτόμες τεχνικές για να διατηρήσει ζωντανή την παράδοση του yam ενώ παράγει μια σταθερή πηγή εισοδήματος για νέους και αγρότες εντός και γύρω από το Trelawny. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός δημιούργησε μια στρατηγική για να διερευνήσει μεθόδους για να επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να δημιουργήσει αγορά υποπροϊόντων για αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε τα πιθανά υποπροϊόντα που δοκιμάστηκαν από το Ίδρυμα KB.

Κέικ φρούτων γιαμ

DSC02312
Kimro Bailey Foundation Yam Fruit Cake

Η Alesha McLean, εθελοντής του KB Foundation και απόφοιτος του Πανεπιστημίου Τεχνολογίας, όπου σπούδασε τη φιλοξενία και τη διαχείριση του τουρισμού έβαλε τις δεξιότητές της στη δουλειά όταν δημιούργησε το κέικ Yam Fruit χρησιμοποιώντας το κίτρινο γιαμ.

Αυτό το φρουτώδες κέικ απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά: (1)

18 ουγκιές μαύρη ζάχαρη,

1/2 φλιτζάνι ρούμι και κρασί,

1/2 λίβρα διατηρημένα φρούτα εμποτισμένα με κρασί,

1 φλιτζάνι αλεύρι,

3 κουτ. μπέικιν πάουντερ,

1 κουταλάκι του γλυκού.
καφέ

2 λίβρες. Βρασμένο κίτρινο γιαμ (τριμμένο),

3 αυγά,

3 ουγκιές μαργαρίνη….

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Προσθέστε αυγά ένα κάθε φορά. Κτυπήστε με κίτρινο Yam. Κοσκινίστε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος, ρίξτε το μείγμα κρασιού. Προσθέστε φρούτα και αρωματίζοντας. Ανακατέψτε καλά. Ψήνουμε σε λιπαρό κασσίτερο στους 350oF για 1 ώρα. Ψύξτε και στη συνέχεια αφαιρέστε από τον κασσίτερο και φέτα και απολαύστε…. Για να βελτιώσετε την παρουσίαση της τούρτας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα ψεκασμούς χρωμάτων ή γλάσο. Για την αίτησή μας χρησιμοποιήσαμε διάφορα πασπαλίσματα χρωμάτων.

Κέικ Κύπελλο Γιαμ

Ο Raymond Ferguson, ο βοηθός της Alesha στην κουζίνα και ο εθελοντής του KB Foundation βοήθησαν να δημιουργήσουν μια καταιγίδα με τη συνταγή Yam Cup Cake Original που κάνει 24 cupcakes (2)
DSC02271
Kimroy Bailey Foundation Yam Cup Cake with Food Sparkles

1 λίρας γιαμ, αποφλοιωμένες και κύβους

4 αυγά
1 cup λάδι canola
1 cup λευκή ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
2 κουταλάκια του γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 ουγγιά τυρί κρέμα
1 / 2 κύπελλο βούτυρο, μαλακό
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
2 φλιτζάνια άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

DSC02273
Ο εθελοντής του Kimroy Bailey Foundation, Raymond Ferguson, προσθέτοντας λάμψεις στο κέικ γιαμ
  1. Τοποθετήστε ένα ένθετο ατμού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και γεμίστε με νερό ακριβώς κάτω από το κάτω μέρος του ατμού. Καλύψτε και αφήστε το νερό να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα γιαμ, ανακάτεμα και ατμό μέχρι πολύ μαλακό, περίπου 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα γιαμ από το ατμόπλοιο και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.
  2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F (175 βαθμούς C). Γραμμή 2-12 φλιτζάνι κασσίτερο με χαρτόνι.
  3. Τοποθετήστε αυγά, λάδι, ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και μαγειρεμένα γιαμ σε ένα μεγάλο μπολ. κτυπήστε με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να είναι ελαφρύ και αφράτο. Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη σόδα ψησίματος, την κανέλα και το αλάτι. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά στο μείγμα γιαμ, ανακατεύοντας μέχρι να συνδυαστούν. Ρίξτε το κτύπημα σε χάρτινες επενδύσεις, γεμίζοντας 2/3 γεμάτα.
  4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο έως ότου βγει μια καθαρή οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός cupcake, 17 έως 20 λεπτά. Ψύξτε σε ταψιά για 5 λεπτά, μεταφέρετε στο ράφι καλωδίων για να κρυώσει εντελώς.
  5. Χτυπάμε μαζί το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να χνουδωθούν. Χτυπάμε το εκχύλισμα βανίλιας και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Παγωμένο δροσερό cupcakes με παγωμένο τυρί κρέμα.

Υποστήριξη της αιτίας - Δωρεά στο Ίδρυμα Kimroy Bailey

Παγωτό Yam

παγωτό
Kimroy Bailey Foundation Παγωτό Yam με Negro Yam
  • 1 και 1/2 φλιτζάνια Negro Yam
  • 1 και 1/2 φλιτζάνια (355 ml) πλήρους γάλακτος
  • 1 κουταλιά της σούπας (9g) καλαμπόκι
  • Κονιάματος κρέμας 1
  • 3/4 φλιτζάνι κονσερβοποιημένο γάλα καρύδας
  • 1/3 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
  • 1 / 3 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
  • 1 / 8 αλάτι κουταλακιών
  • 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες:

  • Προετοιμάστε το κατεψυγμένο βραστό γιαμ που έχει ήδη λιωθεί με απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά ελαφρώς παγωμένο. Στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρών. Αφήνουμε στην άκρη (παγωμένο γιαμ την ίδια μέρα θα το ανακατεύεις στη βάση του γάλακτος).
  • Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας γάλακτος με το καλαμπόκι. Χτυπήστε ελαφρά έως ότου αναμειχθεί το άμυλο αραβοσίτου και δεν υπάρχουν άλλα κομμάτια. Αφήνω στην άκρη.
DSC02308
KB Foundation Yam αγρότες που περιμένουν να σερβίρονται παγωτό γιαμ
  • Σε μια μεσαία κατσαρόλα, συνδυάστε το υπόλοιπο γάλα, τη βαριά κρέμα, το γάλα καρύδας, τα σάκχαρα και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά. Σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κάντε το για 3 λεπτά.
  • Βγάλτε το μείγμα γάλακτος από το φούρνο. Χτυπάμε αργά το μείγμα αραβοσίτου. Επιστρέψτε την κατσαρόλα στη σόμπα. Ψήνουμε σε μέτρια υψηλή φωτιά έως ότου το μείγμα γάλακτος πυκνωθεί σε περίπου 1 λεπτό, ενώ ανακατεύεται συνεχώς. Μην σταματήσετε την ανάδευση ή το μείγμα κολλάει στο κάτω μέρος του τηγανιού.
  • Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει τοποθετώντας το τηγάνι σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό. Ψύξτε για περίπου 20 λεπτά και χτυπήστε ελαφρά το μείγμα κάθε τόσο.
  • Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα δοχείο. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να κρυώσει για 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.
  • Μετά από λίγες ώρες (ή την επόμενη μέρα), συνδυάστε 1 ½ φλιτζάνια της κατεψυγμένης βάσης παγωτού με το βρασμένο, πουρέ γιαγκό ή μωβ γιαμ (εάν υπάρχει). Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ για ανάμειξη. Παλμός για περίπου 5 λεπτά έως ότου ενσωματωθεί ο μωβ έγχρωμος κύβος στο μείγμα γάλακτος.
  • Ρίξτε ολόκληρη τη βάση παγωτού σε συσκευή παρασκευής παγωτού και αναδεύστε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Όταν τελειώσετε, μεταφέρετε παγωτό ube σε δοχείο που είναι ασφαλές για κατάψυξη. Καταψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι να γίνει σταθερή.

Προκλήσεις

Το παγωτό δεν παγώθηκε εντός παραθύρου 4 ωρών, ορισμένες μεταβλητές θα μπορούσαν να έχουν συμβάλει σε αυτό συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας καταψύκτη χαμηλότερη από την ιδανική ή κατάψυξη μπορεί να περιέχει περισσότερα περιεχόμενα που θεωρούνται βέλτιστα. Εάν το παγωτό γιαμ δεν παγώνει αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα σε καταψύκτη

Απαιτήθηκε ένας συγκεκριμένος τύπος γιαμ για το παγωτό γιαμ που είναι πολύ μαλακό από τη φύση του. Το Negro yam παράγει καλύτερα αποτελέσματα για το παγωτό έναντι του κίτρινου γιαμ. Αυτός ο τύπος γιαμ θα βοηθούσε στην υγρασία του παγωτού. Το χρωματικό φαγητό προστέθηκε στο τελικό προϊόν για να δώσει στο γιαμ μια μοβ εμφάνιση, αφού το γιαγκό είναι μαλακό και λευκό απορροφά καλά το χρώμα. Εάν προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε το κίτρινο γιαμ, δεν θα κάνετε αυτά τα αποτελέσματα γιατί το κίτρινο γιαμ είναι φυσικά κίτρινο, όπως υποδηλώνει το όνομα και έχει μια πιο τραχιά επιφάνεια από αυτήν για το νέγρο.

Ολοκληρώνοντας από την Εμπειρία και τις προτάσεις

DSC02318
Οι εθελοντές του Kimroy Bailey Foundation και οι κτηνοτρόφοι σταματούν για μια φωτογραφία μετά την παρουσίαση των υποπροϊόντων γιαμ

Yam Fruit Cake, Yam Cup Cake και Yam Ice Cream είναι μερικά από τα

Τα άτομα δεν γνωρίζουν τις τεράστιες πιθανές εφαρμογές του yam, το Ίδρυμα Kimroy Bailey διερευνά καινοτόμους τρόπους με τους οποίους το yam yam μπορεί να εισαχθεί στην καθημερινή διατροφή ή ως έρημος. Τα πολυάριθμα οφέλη για την υγεία του γιαμ είναι άγνωστα στη μεγάλη πλειοψηφία του πληθυσμού. Το πλήθος των ωφελειών για την υγεία που βρίσκονται στο yam είναι ένας μεγάλος παράγοντας κίνητρο για το Ίδρυμά μας, αυτό θα βοηθήσει σε μια πιο υγιή κοινότητα και τελικά σε μια πιο υγιή χώρα εάν το yam καταναλώνεται σε μεγαλύτερη κλίμακα. Αυτό όχι μόνο θα ενισχύσει την αγορά, αλλά θα βοηθήσει επίσης τον καταναλωτή σε ισορροπία, ενώ θα σταθεροποιεί τη ροή εισοδήματος για τους κτηνοτρόφους.

Ευχαριστούμε για την ανάγνωση, μη διστάσετε να δώσετε τα σχόλιά σας παρακάτω και να εγγραφείτε στην Ομάδα μας στο Facebook.

Πηγές

1 -http: //www.runetwork.org/html/en/articles/861.html

2- http://allrecipes.com/recipe/candied-yam-cupcakes/

3 - http://asianinamericamag.com/2014/05/how-to-make-ube-purple-yam-ice-cream/

4 - http://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-yam-for-skin-hair-and-health/

Μοιραστείτε το KB Group® με τους φίλους σας🎉

Μοιραστείτε αυτήν την ανάρτηση

Σχόλια (4)

  • Floyd απάντηση

    Τι κάνετε λοιπόν με αυτά τα προϊόντα; Φαίνεται ότι εσείς κάθεστε σε κάποια αξιοπρεπή προϊόντα.

    Απρίλιος 11, 2015 5 σε: 26 μ.μ.
  • Dwight απάντηση

    Ωραίο αναρωτιέμαι πώς έχει τη γεύση

    Μαΐου 3, 2015 3 σε: 49 π.μ.
  • ευημερώ απάντηση

    Καλά, μπορείτε να με διδάξετε να κάνω το ίδιο;

    Ιανουάριος 2, 2016 4 σε: 22 μ.μ.
  • Ντόνα Φόστερ απάντηση

    Άλλοι καινοτόμοι τρόποι χρήσης του κίτρινου γιαμ είναι να φτιάξετε αλεύρι που μπορεί να προστεθεί στο αλεύρι για την παρασκευή ζυμαρικών, ζυμαρικών, ρυζιού γιαμ, ψωμιού-ψωμιού, ψιλοκομμένου τζαμαϊκανέζικου κέικ Λίρα, προσθέστε ρύζι για τα συστατικά για την παρασκευή ψωμιού, πίτα , naan κ.λπ. Μόλις τελείωσε το ψήσιμο ενός κίτρινου κέικ ηλιοφάνειας γιαμ. Δεν το λέω γιαμ κέικ. Το ονομάζω Golden Delicious Pound κέικ. Δοκίμασέ το. Βάλτε το αλκοόλ που θέλετε και διατηρήστε το κίτρινο χρώμα με κρόκο αυγού.
    Μακάρι να μπορούσα να σου δείξω μια εικόνα.

    Ιούλιος 2, 2017 4 σε: 59 μ.μ.

Αφήστε μια απάντηση

Η διεύθυνση email σας δεν θα δημοσιευθεί. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται *